15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何確保衛(wèi)生無菌。對于啤酒生產(chǎn)常見而言，保持啤酒生產(chǎn)時的衛(wèi)生無菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時如何保證啤酒的衛(wèi)生無菌吧。
在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，確保衛(wèi)生無菌是保障啤酒質(zhì)量、延長保質(zhì)期和避免微生物污染的核心環(huán)節(jié)。以下從設備設計、清洗消毒、操作規(guī)范、微生物監(jiān)控四個方面，提供系統(tǒng)性解決方案：
一、設備設計與材質(zhì)優(yōu)化
材質(zhì)選擇
接觸面材質(zhì)：糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等與麥汁直接接觸的設備，需采用304或316L不銹鋼，確保耐腐蝕、易清潔。
密封結構：管道連接處采用衛(wèi)生級卡箍或焊接，避免螺紋連接藏污納垢;閥門選用無菌型隔膜閥或球閥，減少死角。
表面處理：設備內(nèi)壁拋光至Ra≤0.6μm，降低微生物附著風險。
防污染設計
糖化鍋：配備自動攪拌裝置，避免人工攪拌引入雜菌;鍋蓋密封設計，防止外部灰塵進入。
過濾槽：采用可拆卸式篩板，便于徹底清洗;底部設計為錐形，便于排渣和排水。
煮沸鍋：配備強效蒸汽加熱系統(tǒng)，確保快速升溫至100℃以上，殺滅微生物;鍋體傾斜設計，便于排空殘留麥汁。
麥汁管道：采用大口徑(≥DN80)、短路徑設計，減少殘留;安裝反沖洗裝置，便于清洗死角。
二、清洗消毒(CIP)系統(tǒng)標準化
CIP流程設計
預沖洗：用60℃~70℃熱水沖洗設備5~10分鐘，去除大部分殘留物。
堿洗：使用1%~2%氫氧化鈉溶液，75℃~80℃循環(huán)清洗20~30分鐘，溶解蛋白質(zhì)、脂肪等有機物。
酸洗：用1%~1.5%硝酸或磷酸溶液，60℃~70℃循環(huán)清洗15~20分鐘，去除礦物質(zhì)沉積(如酒花垢、麥芽結石)。
消毒：采用75℃以上熱水或0.1%~0.2%過氧乙酸溶液，循環(huán)10~15分鐘，殺滅殘留微生物。
終沖洗：用無菌水沖洗至排水pH值與進水一致，無殘留清潔劑。
關鍵控制點
溫度監(jiān)控：堿洗、酸洗階段需確保溫度達標，否則需重新清洗。
濃度檢測：定期檢測清潔劑濃度，不足時及時補充。
流量控制：CIP泵流量需達到設備容積的1.5倍/小時，確保清洗液充分循環(huán)。
時間記錄：每批次清洗需記錄時間、溫度、濃度等參數(shù)，便于追溯。
三、操作規(guī)范與人員培訓
生產(chǎn)前準備
設備檢查：生產(chǎn)前檢查所有閥門、管道、密封圈是否完好，避免泄漏。
環(huán)境消毒：糖化車間地面、墻面用0.1%次氯酸鈉溶液噴灑消毒;空氣采用紫外線燈或臭氧發(fā)生器滅菌。
工具消毒：操作工具(如溫度計、取樣瓶)需用75%酒精擦拭或沸水煮沸10分鐘。
生產(chǎn)過程控制
麥芽投料：麥芽需經(jīng)過篩選去除雜質(zhì)，粉碎前用紫外線燈照射30分鐘滅菌。
醪液轉移：采用密閉管道輸送，避免開放式操作;轉移后立即清洗管道，防止殘留醪液滋生細菌。
煮沸階段：確保麥汁煮沸強度≥8%(蒸發(fā)量占比)，時間≥60分鐘，徹底殺滅微生物。
冷卻過程：麥汁冷卻需通過板式換熱器，冷卻水側需定期消毒(如添加氯片)，防止逆污染。
人員衛(wèi)生管理
個人防護：操作人員需穿戴無菌服、口罩、手套，進入車間前通過風淋室除塵。
手部消毒：每2小時用75%酒精或免洗消毒液搓洗雙手，接觸麥汁前需再次消毒。
禁止行為：生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、飲食、隨地吐痰，避免交叉污染。
四、微生物監(jiān)控與應急處理
常規(guī)檢測
設備表面檢測：每周用棉簽擦拭糖化鍋、過濾槽等設備內(nèi)壁，接種于PCA培養(yǎng)基，37℃培養(yǎng)48小時，菌落總數(shù)需≤10 CFU/cm2。
麥汁檢測：每批次麥汁取樣檢測微生物指標，大腸菌群、沙門氏菌等致病菌不得檢出。
空氣檢測：每月用沉降菌法檢測車間空氣，菌落總數(shù)需≤50 CFU/皿·30min。
異常處理
微生物超標：若檢測到菌落總數(shù)超標，需立即停產(chǎn)，對設備進行強化清洗(如延長堿洗時間至40分鐘)，并重新檢測合格后方可恢復生產(chǎn)。
污染溯源：通過微生物培養(yǎng)鑒定污染菌種(如乳酸菌、野生酵母)，針對性調(diào)整工藝(如提高煮沸溫度、優(yōu)化CIP流程)。
記錄追溯：建立微生物檢測檔案，記錄每批次檢測結果，便于分析污染規(guī)律。
五、輔助措施
蒸汽屏障技術
在糖化鍋、煮沸鍋等關鍵設備入口安裝蒸汽屏障，通過持續(xù)噴射蒸汽形成無菌環(huán)境，阻止外部微生物進入。
臭氧水清洗
在CIP系統(tǒng)最后階段，用臭氧水(濃度0.5 mg/L)沖洗設備，臭氧的強氧化性可殺滅耐熱菌和孢子。
無菌過濾
對糖化用水進行無菌過濾(孔徑0.45μm)，去除水中微生物，避免引入污染源。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
